“小龙虾刺客”来了。

广告似乎无处不在。8月长沙，五一广场黄兴路步行街，本市最富贵的地段之一，一座野外大屏“放出”了绝味鸭脖与《甄嬛传》联名的音讯。

交际途径上也反常热烈。“十级甄学家”们忙着交流人物卡牌，乃至发出了代吃、代购的恳求。但另一部分顾客的愤恨也无法忽视。在上海，她们能够吃到80元约2斤的外卖小龙虾餐品，而绝味虾球半斤84元。对此，有大学生说：“毕竟怪我穷，仍是它贵？”

小龙虾卖得不廉价，是由于鸭产品卖不动了。2022年，卤味三巨子——绝味、周黑鸭与煌上煌，团体呈现成绩下滑的状况。

分食小龙虾生意的，远不止卤味巨子。这个夏天，小龙虾成了预制菜品牌们的救命稻草。

本年上半年，预制菜职业在C端呈现显着降温，比方被誉为“预制菜*股”的味知香陷入了一边开店一边闭店的困境，但大单品小龙虾线上热度不减。据抖音生活服务餐饮事务中心，2023年*季度小龙虾品类途径付出交易额到达4.1亿元，同比增加583.3%。

小龙虾年产值超4000亿元，这个范畴以传统的区域性小龙虾专营店为主，至今没有诞生千店品牌。据窄门餐眼，大尚龙虾门店数位居*，到达484家。走红于线上后，小龙虾预制菜品牌们还没有在线下证明自己。

01 预制菜赛道的“狂飙”完毕了

本年以来，小龙虾预制菜的厮杀十分惨烈。

“这个品类现已卖到烂大街了，各种品牌都有，价格也良莠不齐。它和酸菜鱼两个品，我暂时不会考虑做。”银食创始人李丽宏表明，莱克是专业做小龙虾的供给链企业，本年连它都开端做起了许多新品，比方剁椒鱼头、酸菜鱼、烤鱼等等，“否则就干不下去了。”

事实上，曾被称为“小龙虾*”的信良记，早已意识到，跟着竞争者增多，小龙虾品牌无法再靠小龙虾守住乃至提高自己的商场份额，所以向愈加宽绰的预制菜范畴建议进攻。比方本年4月，信良记推出了老上海葱油饼、柠檬酸辣鸡爪等新品。

但时至今日，信良记最为人熟知的爆品仍旧只要小龙虾。

2020年4月1日，罗永浩敞开抖音直播首秀，当晚卖出46.5万盒即热麻辣小龙虾，订单额超5000万元，小龙虾预制菜一夜爆火，信良记一时风景无两。可是，最近两年的开展一向不温不火。2016年建立、以小龙虾打入B端商场的它，曾于2019年斩获3亿元融资，创下当年国内餐饮供给链范畴的融资金额之最。

本钱关于小龙虾的热心正在退避。2020年至今，该范畴只发生过3起融资事情。此前5年，这个数字为10余起。

本钱变得镇定了，但品牌端的“创业”热心仍旧高涨。那些供给链才干并不差劲且品牌力更强的入局者，正在围猎纯做小龙虾的“小品牌”。

尝到小龙虾甜头的卤味巨子，周黑鸭算一个。据界面报导，该产品本年1~7月的出售额已破亿元。上一年，周黑鸭完成营收23.4亿元，其间小龙虾虾球全年终端零售额超越2.3亿元。

生鲜电商玩家现已在C端商场发明了高光时刻。比方，到现在，叮咚买菜自有小龙虾预制菜品牌“拳击虾”出售额占到途径小龙虾品类总出售额的六成左右。上一年，“拳击虾”的出售额打破2.5亿元。再如，本年5月初，盒马与酒品牌“梅见”联合推出话梅柠檬冰醉小龙虾，该产品很快登上盒马熟食海鲜畅销榜TOP1。

速冻食物龙头企业安井食物将预制菜视为第二增加曲线，其间小龙虾为主打品类。曩昔两年，它先后收买了两家小龙虾加工企业，分别是新宏业和新柳伍。据财联社报导，到本年5月底，新柳伍出售额已达3亿元，其间出口订单额为700多万美元，比上一年同期增加20%。

一众餐饮品牌，比方海底捞、西贝、文和友、肯德基、必胜客等等，也没有放过小龙虾预制菜这个大单品。

国人对预制菜的承受度本就不高，假如一堆人涌向某个大单品，且贱价仿制产品的人占大多数，极易形成劣币驱赶良币的状况。

锅圈告知虎嗅，将小龙虾做成预制菜，其间一个痛点是上游加工精细化程度低，需求人工摆盘、人工浇料，这导致小龙虾预制菜产品规范难一致。依托老练的液氮锁鲜技能，虾肉口感可得到确保。而选用主动定量浇料浇汁技能，则处理了产品口味不行安稳的问题。

各路选手蜂拥而至，价格战无法防止。在抖音、美团等途径，在线下餐饮店，最夸大的小龙虾套餐可低至99元9斤。

始于2020年的“小龙虾线上消费热”，传导至上游，小龙虾饲养规划越来越大，在本年呈现了供大于求的局势，央视财经称原材料价格*跌破至10元1斤。对此，央视新闻给出的其间一个原因是，得益于冷链物流的开展，小龙虾得以长期贮存，这极大延长了小龙虾的出售时刻，也对其价格起到了“削峰”的效果。据京东到家，本年6月，小龙虾相关产品全体价格比上一年同期有所下降，下降起伏最高达50%以上。

鲜活小龙虾价格下降，顾客当然乐见此景。京东到家数据显现，本年6月，鲜活小龙虾销量同比增加超60%，冰鲜小龙虾销量同比增加超4倍，熟食小龙虾销量同比增加超260%。

曩昔三年，比较线上“狂飙”的小龙虾预制菜品牌，小龙虾线下专营店生计得更为困难。

回望2018年，10万只我国小龙虾“出征”俄罗斯世界杯，大批前往莫斯科观赛的各国球迷在观看足球赛之余，一边嗦虾，一边喝啤酒。这一年，国内新增14万余家小龙虾线下门店，线下创业看起来一片生机；而周黑鸭再次下架了“聚一虾”产品，首要原因是加工技能还不行老练。

为了适应年轻人的消费习气，本年现已有越来越多小龙虾线下门店挑选“到店”与“到家”两条腿齐步走。虽然国内线下消费正在逐渐康复增加，但餐饮消费已很难再会疫情之前的火爆场景。

02 不“迷信”商场大单品

预制菜品牌们遍及患上了“大单品焦虑症”。

酸菜鱼，另一个预制菜大单品，也遭受了“跟风”景象。据创始人浦文明介绍，2021年，品牌依托头部主播带货，带火了酸菜鱼预制菜。这之后的一年，缺少产品立异才干的品牌开端“跟进”。

炽热伴跟着苍茫，热潮之下，仍是有企业意识到不该过火“迷信”商场大单品。

珍味小梅园的主力菜品有酸菜鱼、宫爆鸡丁、炸猪排、老上海葱油饼、牛肉酥饼等，这些产品日销体现很好。但小龙虾明显不具备日常特点，因而团队没将其作为主推品。本年1月，浦文明承受财经网采访时说，公司现在很少会投入十分大精力研制大菜和硬菜，由于这些菜品简直一年只卖一季，投入太多含义不大。

在他看来，好像其他职业，预制菜品牌也应该注重产品研制，找到合适自己的产品后将之打透，而不是说商场上什么产品热，抄一下就好。

“跟风”而来的相似产品会影响原创产品的销量，但一些产品卖不动，大都是由于品牌方将产品与途径错配了。曩昔一年，银食亏了约三百万元的库存。“咱们发现这样的品在这样的途径，咱们是不要的，那成果便是没有复购。”李丽宏说。

现在，许多预制菜品牌仍然在往电商途径和大卖场等途径铺货，但在浦文明看来，这些途径自身就在走下坡路，在一个下坡的途径中很难取得高速的增加。毕竟，根据客群定位——在家煮饭的人群（比方成家后的年轻人、有小孩的爸爸妈妈等等），团队决议往社区方向做品牌专营店。

李丽宏还观察到，通过此前一两年的“商场教育”，有适当一部分顾客懂得了去哪个途径买到自己想看到的产品，“比方社区团购没有那么被咱们需求了，购买途径愈加多元化。”安井食物在2023年半年报中也称，C端途径分流现象较明显，这或是导致其预制菜C端营收下滑的原因之一。

用浦文明的话说，预制菜是一个新式品类，没有百分之百适配的途径。但毫无疑问，不管新老品牌，线下是必争之地。

信良记企图抢占县域商场。本年3月下旬，信良记发动“爆款食材体会店”项目，现已开出20家左右门店，品牌方称广西钦州店成绩*，月出售额在30万元左右。门店供给近百款预制菜产品，包括小龙虾、香辣蟹、酸菜鱼等等。这一加盟形式能否跑通，没有可知。

2023年，消费出资进入镇定期，本钱关于预制菜赛道持何种情绪？一位FA向虎嗅直言：“这块咱们现已没有在做了。”另一位出资人则说了一句，“大职业全体是没缺点的”。

“蒙眼狂奔的日子现已曩昔了，现在在没有出国标的状况下去出资品牌，危险会很大。有了准入门槛，预制菜职业才干迎来真实的有序开展。”我国食物工业分析师朱丹蓬称，他触摸的部分消费出资人仍在张望。

凭借小龙虾，初入预制菜赛道的玩家能够快速翻开商场，亟待寻觅下一个大单品的企业也可从平分取不错的收入。“可是，小龙虾撑不起一个品牌、一个加工企业、一家门店，它毕竟仅仅一款引流产品。”一位消费出资人说道。

就像四季供给的小龙虾预制菜没能让小龙虾脱节“夏天”标签相同，小龙虾仍无法打破国人关于预制菜的成见。松哥油闷大虾创始人松哥曾揭露表明，未来十年，整个消费商场*的时机便是品牌化的时机，小龙虾也相同。有供给链才干，也有品牌力，小龙虾品牌才干“保鲜”得更久一些。