一次“明降暗升”的人事情动，再次透露出海底捞出海的刻意。

‍‍‍6月21日，海底捞国际控股有限公司（下文简称“海底捞”）宣布通告称，杨利娟辞任执行董事及首席执行官，苟轶群接任，更改自2024年7月1日起生效。

辞任海底捞CEO的杨利娟并未脱离，而是接下了更重的“担子”，转战海底捞外洋营业子公司。

同日，海底捞旗下国际营业子公司特海国际控股有限公司（下文简称“特海国际”）宣布通告称，杨利娟已获委任为该公司执行董事及首席执行官，主要认真统筹特海国际的治理和战略生长，该任命同样自2024年7月1日起生效。

1994年确立于四川简阳的海底捞，从2012年首次走出国门，外洋首店开设于新加坡，后陆续进入美国、韩国、日本等外洋市场。2022年12月30日，出海十周年之际，海底捞外洋营业子公司自力上市，特海国际以先容上市的方式上岸港交所。

在主营营业海底捞、认真底料供应的颐海国际之后，特海国际成为海底捞第3家分拆上市的子公司。在香港顺遂上市后，特海国际的出海措施继续提速，住手2023年底，特海国际的门店总数到达115家，营收同比增进22.94%至6.68亿美元（约合48.27亿元人民币）。

2024年5月17日，特海国际上岸美国纳斯达克，完成双重上市。仅仅一个月后，特海国际将迎来第三任CEO——曾从首创人张勇手中接过海底捞CEO职务的“最牛服务员”杨利娟。

01

最重的砖‍

2011年，在中国暖锅市场尺度化、连锁化的前夜，一纸团结通告打破了行业的名目。小肥羊与百胜团体同时宣布，百胜团体以46亿港元的价钱收购小肥羊，曾经的“中华暖锅*股”私有化退市，小肥羊成了肯德基、必胜客的同门。

百胜团体对小肥羊举行了全方位刷新，人均消费由原来的60元提高到90元，这家在2008年就营收超50亿元的连锁暖锅很快就淡出了食客们的影象，与此同时发生的，是北方铜锅的日渐式微与川渝暖锅的敏捷崛起。

小肥羊被收购这一年，黄铁鹰的一本《海底捞你学不会》成为飞机场书摊与商学院培训的“必读”。在这本长达17万字、销量迅速破百万的商业著作中，杨利娟（书中称“杨小丽”，是其在公司内部的昵称）被提及83次，仅次于首创人张勇。

1994年，张勇在四川简阳开出*家海底捞之后，经常去偕行的门店里“取经”。在当地一家餐馆就餐时，他对一位服务员发生了深刻的印象，这次偶遇比“岳云鹏结识郭德纲”的故事还要久远与离奇。

面临张勇160元月薪的邀约，杨利娟几经思索选择了拒绝，高薪确实诱人，但当前餐馆的老板对她也有“知遇之恩”。厥后，杨利娟事情的餐厅换址，希望留在当地事情的杨利娟联系了张勇，并获得了海底捞一直为她保留的职位。

1998年，张勇筹备海底捞的第二家门店，杨利娟便全权接受*家老店，在20岁的年数当上了店长。

1999年，海底捞首次走出四川，在西安市开了分店，杨利娟被张勇派去西安，自力运营海底捞跨区域谋划的首家门店。

2012年，海底捞以新加坡为跳板走向外洋市场，杨利娟周全接受了海底捞所有门店的运营事情。

2018年，海底捞上岸港交所，已经是海底捞副CEO兼首席运营官的杨利娟与张勇一起敲响了港交所的铜锣。

（泉源：海底捞官网）

海底捞顺遂IPO后，杨利娟获得了3.6%公司股份，价值30亿元。从最通俗的服务员起步，履历了配料、上菜、收银、采购的全岗位轮换，提升治理岗后，沿着领班、店司理、小区司理、大区司理、首席营运官、副CEO的蹊径一起升迁，并成为除四位首创人之外少数持股的高管之一。

曾经月薪160元的打工妹，成为“海底捞最牛服务员”，2023年的年薪靠近1500万元。现在，杨利娟持有海底捞1.80亿股，市值跨越27亿元。

2022年3月1日，张勇卸任海底捞CEO，由杨利娟接任。上任满一年后，杨利娟交出了一份令人知足的业绩答卷：2024年4月26日，海底捞宣布2023年年报，整年营收同比增进33.6%至414.5亿元，净利润同比增进174.8%至45亿元。

而在火箭般的提升速率与谋划增速背后，离不开杨利娟的小我私人能力。

2020年，海底捞归母净利润同比下滑幅度超八成；2021年，海底捞遭遇年度业绩亏损，归母净亏损到达41.63亿元。海底捞的谋划困局不能简朴地归因于疫情，还要看到其盲目扩张所埋下的隐患。

对连锁餐饮企业而言，快速扩张不只增添资源压力，还要维持食物质量、价钱系统和服务水平，对于以服务出圈的海底捞意味着更大的治理压力。在依附科目三与川剧变脸“翻红”之前，“服务”一度成为海底捞的负面标签，泉源正是价钱与品质等基本环节的“落伍”。

年报数据显示，2020年海底捞新开544家门店，天下门店增至1298家；2021年海底捞天下门店继续增进至1443家，快速的扩张带来了成本的压力。

2021年，海底捞启动“啄木鸟设计”，由杨利娟认真，一方面连续关注门店业绩，武断关闭谋划不达预期门店；同时提升内部治理水平，实验断臂求生、降本增效。

住手2022年底，海底捞门店数目为1371家，同年营收虽然下滑15.5%至347.4亿元，但实现了扭亏为盈，归母净利润到达13.74亿元。

2022年半年报中，海底捞又提出了“硬骨头设计”，意为重新启动“啄木鸟设计”下关停的、仍有谋划可能性的部门门店。通过两项设计的交织举行，连续评估门店的选址、物业条件、职员设置、谋划面积、谋划提升潜力等因素，循序渐进地举行闭店、整理、重新开业的门店筛选。

2023年，海底捞继续动态调整门店数目与谋划能力，年底时门店数目为1374家，同年营收与净利润均创新高。

杨利娟无疑是将海底捞从海底捞起的元勋。

02

出海之余‍

近年来，连锁暖锅行业进入新的转折期，外洋市场被公以为下一个增进点，中餐出海成为不能错失的趋势，作为海底捞最重的那块砖，杨利娟被任命为特海国际CEO，是那里需要那里搬。

海底捞方面示意，杨利娟是海底捞走出四川、开拓天下市场的要害人物，到达且超出预期地实时完成了“啄木鸟”与“硬骨头”设计。“本团体现在康健生长及可连续增进的事态很洪水平上归功于杨利娟的向导，其向导才气赢得了来自全公司的认可与赞誉。”

显然，“啄木鸟”与“硬骨头”设计的顺遂推进使杨利娟的能力获得了认可，并因此被转到当前海底捞最为重视的外洋营业中，定然是希望她能在外洋营业中批量复制此前在海内市场的成就。

但与此同时，增添外洋市场筹码的另一面，则是海内营业的未来走向。中餐大步出海，透露出海内市园地狱级的竞争难度，然则否意味着海内市场已然触顶？对于海内营业的基本盘，海底捞会继续求稳，照样追求海内与外洋市场的同步生长？

杨利娟是海底捞最重的一块砖，但海底捞不只有一块砖。

接任海底捞执行董事及首席执行官的苟轶群，自2000年1月起为海底捞的要害成员，曾担任首席财政官、信息手艺认真人、供应链及采购治理认真人等多个职位。在被委任为海底捞首席执行官之前，苟轶群为海底捞副总司理并认真投资营业。

海底捞在通告中强调了苟轶群的两项要害业绩，也就是海底捞设立的两大焦点委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。

其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类偏向生长，为多元化营业模式奠基基础，推动团体各层面的创新事情。数字化运营委员会借助人工智能等在内的数字手艺提升治理效率，为多管店及双管店治理制度等运营模式提供支持，通过先进手艺的整合提高运营效率，增强多店互联与协同治理。

细腻化、数字化治理与创新营业的开展，是海内餐饮市场“内卷”加剧靠山下的突破口。

2022年7月，海底捞首次宣布全新营业模块“海底捞社区营运事业部”，该营业模块通过对海底捞内外部资源的整合，形成了“外卖 社群 直播 线上商城”的社区营运模式。

往后，海底捞一直在实验多元化思绪，好比推出露营暖锅、校园暖锅、企业暖锅等新模式，打造牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等更具区域特色的主题店，孵化小嗨暖锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，并通过多品牌矩阵实现了暖锅、快餐、烤肉、中式正餐等多业态结构。

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另一项主要的调整是开放加盟。

2024年3月4日，海底捞宣布通告称，将着手推行海底捞餐厅加盟特许谋划模式，加入了喜茶、奈雪的茶、海伦司、九毛九、和府捞面等头部连锁餐饮企业配合助推的“开放加盟”热潮。

（泉源：海底捞官网）

在6月5日举行的海底捞2023年年度股东大会上，海底捞对这两项主要的转变举行了梳理与总结。

海底捞董事会副主席周兆呈示意，海底捞是引入加盟不是转向加盟，现在对于加盟门店接纳类似托管的方式，即加盟门店将接受与直营店相同的运营治理团队和系统，从消费者的角度来看，在直营店或加盟店用餐的体验是无差其余。

他强调，“海底捞选择引入加盟店是对公司现有商业模式的弥补，对于加盟店这种新商业模式会以郑重的节奏来推进，占比不会很大。”

也就是说，随着“啄木鸟”与“硬骨头”设计的继续推进，海底捞的加盟模式也会纳入同样的筛选系统，其目的与其他开放加盟的连锁品牌类似，就是让消费者感受不到直营与加盟模式的区别，从泉源上抹杀加盟模式中因治理缺失带来的谋划隐患，牺牲扩张速率，维持品牌调性。

张勇则重点谈到了创新营业的希望。他示意，“未来海底捞也会思量多品类、多层级的生长，我们希望海底捞店长酿成多管店店长。暖锅品类里可以有许多层级，好比海底捞暖锅之外的市井暖锅，暖锅之外还可以有烤肉、面馆等多种业态。海底捞店长可以再治理一家好比烤肉店、面馆或其他业态，未来一个店长治理的多家门店，可以举行资源共享。”

张勇示意，新手艺的提高对餐饮影响很大，现代农业的生长、食物工艺与互联网的提高，未来可能会改变餐饮行业，以是要放在更高的视角去看待未来海底捞的生长。现在公司内部做了许多新业态和新品牌实验，创新的热情高涨。“我们坚持一个原则，愿意支出成本激励创新，不畏惧失败。我们对创新举行弱羁系，要保证人人的创新有时机落地，不要让创新变得艰难。”

可以预见的是，海底捞将在海内市场挑选“试验田”，继续举行新的实验，以多业态结构来缓解餐饮市场消费分层所带来的焦虑，曾认真投资营业与创业创新委员会的苟轶群接任CEO，恰逢其时。

03

出海之后

自分拆上市之后，特海国际迎来了第三任CEO。

2022年底IPO时，特海国际首任董事长、CEO为周兆呈；2023年3月，周兆呈辞任CEO，由李瑜接任；同年底，周兆呈辞去董事长及执行董事职务，由张勇的夫人舒萍接替出任董事长和非执行董事。

现在，外洋市场成为另一块“硬骨头”，杨利娟出任特海国际CEO，李瑜将继续留任执行董事兼大区司理，并为杨利娟提供协助和支持。

现实上，杨利娟原本就是海底捞外洋营业的开拓者之一。

特海国际在通告中提到，“杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海历程，划分于2012年、2013年在新加坡、美国乐成结构，打下团体现在在国际市场的谋划基础，当前国际市场挑战和时机并存，杨利娟能够率领本团体进一步提升治理能力和谋划水平，更好地扩大国际市场的主顾基础，并加倍深入地开拓新市场和新赛道。”

而从特海国际分拆以来，随同着CEO的频仍更改，海底捞外洋营业曾有过一段调整期。住手今年一季度，特海国际在外洋一共开出了119家餐厅，其中近70家是在2019—2022年时代开设的。在“啄木鸟设计”鼎力推进的2022年，海底捞的外洋扩张同步放缓，直到2023年重新提速。

在5月份完成双重上市时，特海国际还曾强调，所募5270万美元资金的约70%将用来增强品牌及拓展全球门店。

杨利娟接受特海国际的信号异常显著，就是要做强外洋营业，在全球市场再造一个“海底捞”，并在此历程中尽可能阻止曾经泛起过的错误。

现在来看，特海国际的生长面临三浩劫题。

其一是谋划业绩的颠簸。

2023年，特海国际营收6.86亿美元，同比增进22.95%；归母净利润0.26亿美元，同比增进162.19%。

而在2024年Q1，特海国际营收1.88亿美元，同比增进16.6%，增速放缓；净亏损约454.5万美元，上年同期为净利润556.2万美元，由盈转亏。

其二是对东南亚市场的依赖。

（泉源：特海国际一季报）

门店数目方面，特海国际在东南亚的餐厅数目占比到达6成；客流量方面，东南亚的占比靠近7成。

其三是竞争对手的加入。

被百胜团体收购后的小肥羊找到了“中西合璧”的谜底，不再执着于海内市场，以“快乐小羊”的新店名反扑外洋，2016年在美国波士顿开出外洋首店后，现在外洋门店数也跨越百家。

同属川味暖锅的小龙坎也在起劲推进外洋市场的结构，自2017年在新西兰奥克兰开出首家外洋店以来，现在外洋门店靠近50家。

2023年头，“连锁暖锅*股”呷哺呷哺确立国际事业部，启动全球扩张，同年在新加坡开出外洋呷哺呷哺暖锅首店。

除此之外，大龙燚、朱光玉、蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等暖锅品牌也都在起劲结构外洋市场。

而若连锁暖锅以外国人而非外洋华人为目的用户，还要面临来自麻辣烫的竞争压力，好比同样发力外洋市场的张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫。

2023年被称为“中餐出海元年”，而暖锅是最受外国“吃货”喜欢的中国美食之一。得益于较低的尺度化难度、简捷化的烹饪工艺、多样化的食材搭配及与生俱来的社交属性，暖锅引领着中国餐饮出海的热潮，但也意味着更低的入场门槛与更大的竞争压力。

此外，外洋市场虽然容量重大，但情形也更为庞大，每个国家和区域都有着差其余饮食习惯、口味偏好、执法律例与竞争名目，暖锅品牌在海内市场试水成熟的门店结构、供应链治理以及中央厨房搭建的系统无法通盘照搬，快速扩张所带来的隐患比海内市场要高，速率不再是优势。

在更广漠的餐饮赛道上，全聚德、眉州东坡、大董、黄记煌、江边城外、沙县小吃等品牌都曾是出海的先驱，也都曾展现出差异水平的“水土不平”，人力成本、治理模式、新品研发、食安尺度所引发的“前车之鉴”不胜枚举。

在“肯德基卖油条”的背后，国际化餐饮企业在内陆化转型方面的谋划思绪，依然值得中餐出海的企业们借鉴。

现在，暖锅接棒，在这个难以确立竞争壁垒的细分赛道上，特海国际的时机和挑战同样不小。海底捞将最重的砖搬到了这里，附带着稳固大局、扛住压力的期许。

04

结语

在2021年6月的股东大会上，在被问及海底捞未来是否会维持业绩的连续增进时，张勇无奈地示意，“作为海底捞*的股东，我是不抱有希望的。”

对于谋划层面的失误，张勇并未避忌，“我对趋势的判断错了。2020年6月我进一步作出扩店的设计，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时刻已经是2021年1月份，等我做出反映的时刻已经是3月份了。”

作为失误的价值，张勇卸任海底捞CEO，由杨利娟接任。而这次任命，既是海底捞“接棒人设计”中治理层年轻化的一部门，也以首创人卸任CEO的方式向企业内外展示了推进“啄木鸟设计”的刻意。

用2023年的业绩对这一刻意作出了回报之后，马一直蹄的杨利娟将以怎样的成就回报更高的期许？