不停刷新的万店俱乐部名单及他们奔向万店的速率，是中国商业的怪异景物。

5月22日上午9点30分，位于蚌埠的甜啦啦（安徽汇旺餐饮治理有限公司旗下品牌）总部办公楼一层大屏幕上，数字正不停跳动。此时该品牌位于海南省东方市四更镇的门店以2288元的销售额冲到榜首，排在第十位的是青岛港湾职业手艺学院店，它是前一日的销售冠军门店。

以秒为单元的数据更新，纪录着甜啦啦遍布天下7000多家门店的销售竞速。与此同时，在甜啦啦所属的现制饮料赛道，一场以“万店”为目的的规模竞速也在争分夺秒地睁开：拥有9000多家门店的古茗和携8000多家门店上市的茶百道距离万店规模仅一步之遥；沪上阿姨、益和堂也已向万店提议进攻；2024年甜啦啦也制订了门店破万的目的。

跳泛起制茶饮赛道，追逐万店的品牌已经百花齐放：卖零食的零食很忙团体、做餐饮的夸父炸串、健身房乐刻、开旅店的华住团体等。

在他们之前，中国已经有了初具规模的“万店俱乐部”，成员有美宜佳、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士、瑞幸咖啡、锅圈食汇等。其中不乏年轻的面貌，瑞幸咖啡和锅圈食汇跻身俱乐部仅用了6年时间。

不停刷新的万店俱乐部名单及他们奔向万店的速率，是中国商业的怪异景物。凭证美国第三方数据网站援引《QSR》（第四序科技谈论）杂志的统计，2023年美国本土市场到达万店规模的餐饮品牌有3家，划分是赛百味、星巴克和麦当劳，其中赛百味门店数目跨越2万家，3个品牌在本土市场耕作均跨越50年。

1、跨过增进瓶颈

走进甜啦啦位于安徽蚌埠的总部办公楼，左手边是信息化平台显示屏，屏幕之下是醒目的3年设计——“2024年天下门店突破10000家，整年预计销售35亿，实现税收1.5亿”，2025年门店目的跃升到了15000家。这意味着，今年甜啦啦要开3000家，明年再开5000家门店。

对于甜啦啦来说，这是已往10年从未有过的速率。

2015年确立的甜啦啦，以安徽为大本营专营水果茶等现制饮品，到2020年其门店数目到达了3000家，年新增门店数目最多千家。2020年后，只管该品牌开店速率加速，每年也只是多开1500家。

年增3000家、5000家门店，在甜啦啦团结首创人许周看来，这将是一件水到渠成的事情。

今年39岁的许周是甜啦啦的一号员工，他从招商干起。刚最先推广品牌时，许多加盟商只知蜜雪冰城，不识甜啦啦。许周就站在蜜雪冰城的门外考察，估算其营业额，再去发动周边的伉俪店和其他小品牌加盟：答应依附甜啦啦的能力，能“干过”隔邻，更能赚到钱。

铺开人去各地找店、找加盟商，在广漠的下沉市场推广主打质高价优的水果茶，对于确立不久的甜啦啦来说，似乎并不是一件难事。但当走向天下市场，向更大规模迈进时，许周发现这套传统打法不够灵了：1000多家门店嵌到安徽、山东等地的各县城，“九牛一毫，掀不起涟漪”。

甜啦啦治理团队以为，更大的规模才气形制品牌力，从而撬动更多市场。于是他们在天下选定五个省、一个直辖市执行“高房补”政策，只要加盟商拿到足够焦点且优质的店肆，公司就为加盟商津贴高额的衡宇租金。在激励加盟商的基础上，再用这一店肆辐射周边市场，提升品牌影响力，吸引更多加盟商。现在，这一政策还在延续，房租最高津贴达80万元。

这一招，辅助甜啦啦打开了北方市场。对于甜啦啦能否为此遭受资金压力的疑问，许周答：“餐饮业的现金流都很好。”

有了这个基础，万店不再遥远。现制茶饮行业的一个要害数据是老加盟商开店率，通常为25%左右，甜啦啦的这个数值为33%。也就是说，当有了7000家门店时，这一年公司什么推广和招商也不做，光靠老加盟商开店就能新增近2000家门店。

这是中国万店品牌发展的配合路径：打造单店盈利模子——开放加盟——直面竞争——做大规模——用规模撬动规模。

这种增进条件是：中国有足够大的市场承接；品牌商研发、仓储、运输、加盟商治理、数字化运营等各项能力完好；能让加盟商实着实在赚钱；让主顾心甘情愿消费；自己也能掌控风险、稳健发展。

2、规模效应

同样的故事也发生在零食很忙团体身上。

2019年，零售行业身世的赵定确立了以自己儿子赵一鸣为名的零食店品牌。

今年年头，零食很忙团体称，上半年将拿出10亿元用于开拓市场、津贴加盟商，剑指万店。

谈起鼎力度的津贴，赵一鸣零食首创人赵定说，此前为了抢占地皮，公司也花了不少钱做营销、打价钱战。现在还不如将这些钱用到更有意义的地方。条件是，与赵一鸣零食一直贴身竞争的零食很忙，现在已从对手成为了队友，两家公司于去年11月合并为零食很忙团体，双方门店总数突破7000家。

赵定说：“对于零食行业来说，多开店和规模化很主要。”万店，意味着品牌在规模的竞争上取得了阶段性的、里程碑式的胜利。

把2000多个SKU（最小存货单元）的零食装进一家150平方米左右的门店里，这种比超市更垂直、比伉俪店更厚实专业的零食量贩店，已往几年各处着花，成为了中国零售市场征象级的新兴业态。此类零食雇主要出售品牌商品和白牌商品，比其他渠道更廉价的大牌商品认真引流。因零食行业利润单薄，零食店的净利润率只在3%至5%之间。

最最先开店时，赵一鸣零食只能从经销商拿货，没有资格和食物厂家直接谈生意。当规模到了1000家门店时，赵一鸣零食才跨过了中央环节，与厂家有了直接接触。由于自身规模小、名气小，赵一鸣零食的互助同伴多是年产1000万元左右的食物厂，而且在产物的选择、价钱让利上都没有太多话语权，更别提与着名大厂和品牌互助。

赵定对规模的执着泉源于此。现在赵一鸣零食对于上游供应商的要求更高了，现在仅选择与单品类天下排名前三的或行业头部厂商互助，已累计与500多家大厂杀青了深度互助，而且从厂商资质、原质料质量、生产尺度、产物质检及格率、主顾喜欢度等多方面举行评估。达不到要求的产物，就会被定期末位镌汰。

与零食很忙合并后，赵一鸣零食先后下调了600多款产物的售价，降幅快要2%。其缘故原由之一是，赵一鸣零食以更低的价钱从供应商手里拿到了货物。

规模即是话语权。位于上海的一家零食物牌也看上了门店越来越多的赵一鸣零食，希望能与之杀青互助。由于该品牌售价较高，不相符赵一鸣零食好吃不贵的定位。最终，该品牌专门为零食店定制了新品。“扩大规模是*可以辅助企业降低采购成本、治理成本的设施，我们要保持*的市场态势，品牌的势能才会往上走。”赵定说。

3、绑定供应商

万店，看似是终端品牌商们的狂欢，实则是上下游共赴的盛宴。

销售暖锅食材的锅圈食汇在2023年突破万店。这距其开出*家门店，仅已往6年。当被问及为何能云云快速发展时，锅圈食物品牌中央总司理刘一川称，这是由于锅圈食汇行使了食物工业化功效，确立了对照完善的上游供应链，并通过数字化的手段实现了产物的尺度化和规模化。

早些年，当肯德基进入中国时，海内土豆莳植和加工水平无法到达其尺度，肯德基只好从零最先搭建供应链。现现在，海内食物工业在规模、门类上都已成熟。用一些品牌商的话说，中国有大量品类齐全、手艺过关、具有成本优势的代工厂可供品牌商们选择。

赵定也提及，中国有跨越80万家食物加工厂。从供应链角度看，将现有的300多个熟食SKU增添到500多个，这是极其容易实现的事情。甜啦啦也称，上游供应商的能力不仅是简朴提供质料，它甚至能深度介入到品牌商的运营中。瑞幸咖啡的爆款生椰拿铁背后就有上游供应商菲诺的身影。

与这些成熟的上游供应商深度绑定的互助模式，险些成为了万店品牌们的尺度动作。

2021年确立的北海逮虾记食物有限公司（下称：逮虾记）是一家专注滑类的食物企业，焦点产物是虾滑。

早在2019年，锅圈食汇就通过日益增进的门店网络及重大的用户消费数据，敏锐捕捉到虾滑有潜力成为爆品。

那时，虾滑的供应量、品质和价钱多有颠簸。以虾滑焦点原产地广西北海为例，在6月到9月鲜虾上市季，500克原条虾价钱为10多元，而到非产季，价钱翻倍增进。

为确保虾滑平安、质量与价钱稳固且高性价比的供应，锅圈食汇向其海鲜水产类供应商之一海那里，提出一起投资孵化虾滑大单品品牌的想法。2021年，海那里和广西北海深耕水产制品近30年的龙头企业一起，确立了虾滑大单品公司“逮虾记”，锅圈食汇也成为其股东之一。

逮虾记是采研产销一体化的产业供应链公司。2021年，该公司在广西北海投资5亿元建设了88亩的虾滑单品工厂，近500人的团队认真虾滑产物的开发、生产和销售。

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逮虾记总裁刘晓红称，逮虾记总体营收中的20%多来自锅圈食汇，约60%来自天下局限内6万家以暖锅为主的餐饮门店，另有约20%来自线上电商及线下零售。

赵定说，面临传统超市收取进场费、陈列费的要求，中国诸多拥有很好的商品生产能力的食物工厂受到成本限制，无力打造品牌、走进大型超市。量贩零食店不收取进场费，其万店的规模效应可以辅助这些上游工厂们提升和生长，为其提供做自己品牌的舞台。

4、打造加盟模子

上游绑定供应商，下游链接加盟商，赵定说，中国各行各业陆续泛起万店品牌，与品牌商打造出了权责清晰的加盟模子有关。

通用模子为，品牌方为加盟商提供选址、装修、选品、培训、运营为一体的综合服务，品牌方收取加盟费，加盟商从品牌方处下单购置商品物料等。

河北人张永跃在2020年决议回到涞水老家，做点小生意。他希望项目风险可控、能赚钱。他跑去隔邻的高碑店、易县考察了一番，最后锁定了在涞水是空缺、在周边已经运营成熟的品牌——锅圈食汇。

张永跃考察的效果是：那时该品牌在天下拥有2000多家门店，有一定着名度。此外，房租、店肆装修、装备采购、首批货款等用度总投资40万元左右，且不需要加盟费、库存和大量压货。“最坏的设计是，一年房租、电费、人工费等加一起最多赔20万元”。

锅圈食汇的*家门店在2017年开业，2020年其开店加速，一年新开店数目远跨越了此前3年累计开出的门店数。张永跃成为了涞水*位加盟商。

决议加盟的那天下昼，张永跃给锅圈食汇招商部打去电话。第二天一早，认真人就和他约在涞水详聊。认真人给张永跃带来了伟大的信息量：涞水县城里，那里有合适的商铺、租金是若干、装修需要若干用度等。张永跃推荐了自己的商用房，可对方以为不合适，并提出若是他执意用自己的屋子，锅圈食汇会重新思量互助与否。最终，张永跃听从了认真人的专业建议。“我原来以为，店门前一定得好停车啊，可是厥后才发现，来我们这儿买器械的照样骑电动车的多。他们（招商的人）一眼就能看明了。”让张永跃不禁信服的是，招商认真人抵达涞水的时间是当日破晓3点左右，距离他打电话解释加盟意向，仅已往12小时。

张永跃的店肆最后选址在涞水县主干道涞阳路50号，100平方米左右，周边有小区、学校、单元，人流量大。张永跃加盟的店肆不到一年就盈利了。厥后谋划久了了，对选址也有了一套自己的履历后，张永跃又在涞水开了第二家店。2023年，他把加盟门店开到了北京。

在赵一鸣零食的加盟系统里，也有许多“张永跃”。赵定说，最最先加盟商们是三人合资乞贷开门店，现在是一个加盟商开多家门店。赵定说，万店品牌加盟系统区别于其他品牌最焦点的能力是，让加盟商赚到钱。

在刚刚确立身牌时，赵一鸣零食并没有开放加盟，那时赵定最主要的事情是研究若何把单店月销售额做到40万元。那时，行业内*成就是30万元。在赵定看来，若是无法在规模上抗衡，就只能通过提升单店销售额来破局。

赵一鸣零食通过不停试错，发现一些开好店的纪律：大门头、大拐角、大面积；门店开在阛阓里不如开在社区门口；开在大都会不如开在三四五线都会……通过3年的研究，赵一鸣零食确定了在三四五线都会开社区店的思绪，并连续更新服务加盟商的能力。直到每家直营门店都做到40万元月销售额后，赵一鸣零食正式开放了加盟。至于服务加盟商的能力，赵定形貌为：“好比以前一个门店需要7小我私人，现在只需要6小我私人就能做到，且完成得更好。”

5、数字“邪术”

供应商、品牌方、加盟商配合奔赴万店时，数智化手艺成为必不能少的“加速器”。

甜啦啦总部办公楼一层屏幕的信息量伟大：昨日明星饮品前三位、新品“超仙黑桑葚”的销售趋势剖析图、会员数目及消费金额、支付方式占比剖析（小程序、现金支付、扫码支付等占比）……这些信息只是其重大数据的冰山一角。甜啦啦人士称，手艺部门可以凭证市场部、招商部、品牌部、研发部、加盟商或者是董事长的需求，挑选出差异纬度的数据，供各部门参考，作为决议依据。

赵定说，中国市场之以是能够跑出万店品牌，与数字化运营能力息息相关，其应用也跑在了全球前沿。

以开店选址为例，品牌方前期靠履历，亲自去看门店周边的人流量、住民小区数目，与周边店肆谈天领会消费能力等。到后期，履历已被更为准确的数字所取代。

一些第三方大数据公司给出的数据可以细化到，该区域消费者的零售业态支出有若干、岁数层、男女比例、人流量……赵定称，他们主要服务于年轻家庭用户，若是这个区域80后、90后消费者的占比25%至30%，5万人口的区域就只能开一家店，若是这个比例更高，就可以开2家店。这些数据并不能准确判断出一家门店最终能实现若干销售额，但能预判也许的数字局限。

采访间隙，张永跃的手机不时提醒：“外卖订单来了。”锅圈食汇2020年上线了自己的APP，与各外卖平台有了慎密互助，从线上下单到线下送货，数据对接实现闭环。

锅圈食汇有710多个SKU，张永跃所掌握的加盟商系统能让他时刻掌握相关的信息：每家门店脱销的产物有哪些、库存有若干、何时该补货、货物事实运送状态等。他只要在手机上一点，第二天货物就能送达店内。

刘一川说，传统餐饮规模难以做大，有一些固有问题，好比很难跨省区生长、人效和坪效对照低、运营较重、难以下沉等。从锅圈食汇自身的履历来看，实现万店规模的窍门在于，行使数字化提升了生产及物流效率，实现产物的尺度化、规模化生产以及快捷高速的跨区域配送。

赵定称，赵一鸣零食自研了AI配货系统，门店报货和厂家备货都可以由AI来做更精准的展望，不需要人工时刻关注。这使得库存治理变得更高效，货物周转天数提升、备货成本也由此降低。

6、竞速万店的质疑

无论是已跨入万店俱乐部的蜜雪冰城、锅圈食汇照样正向其狂飙的赵一鸣零食、甜啦啦，他们身上有个配合的特点：把店开在广袤的下沉市场。

刘凤丽是果叔生态农业有限公司总司理，方跃为中欧国际工商学院经济与决议科学教授，他们2023年互助完成了一项有关新消费连锁破局的研究。

凭证刘凤丽和方跃的测算，现在，天下三线及以下都会的人口在5亿左右，如按每2万人一家线下店和其他因素建模来推算，对每家连锁品牌来说，天下下沉市场门店的规模上限约莫在3到4万家之间。

对于许多品牌来说，万店只是里程碑，并非终点。然而，市场空间有天花板，品牌之间的竞争也在所难免。

以现制饮料行业为例，为了能够吸引更多的加盟商，今年各品牌打出了亘古未有的优惠：奈雪的茶单店投资58万起，2024年6月30日前完成签约的加盟店，可享受单店6万元营销津贴；茶百道新加盟同伴开店总计减免4万元至27万元，老加盟同伴开店总计减免9万元至18万元；古茗的政策是，签约首年执行“0加盟费”……

竞争演变为贴身肉搏，瑞幸咖啡与库迪咖啡围绕“9.9元/杯”的长线拉锯即是缩影。

赵定直言，在合并之前，赵一鸣零食与零食很忙之间睁开过小局限的价钱战。这场价钱战于他，更是一次能力训练，既然要打价钱战就要格外关注公司的现金流、财政能力。每次竞争都是自己对某方面能力的提升与磨炼，“竞争一定要可控，若是失控了，行业可能都不复存在”。

就像硬币都有正反两面，竞速万店的另一面是外界的质疑：万店规模是为了“讲规模故事”，吸引投资机构，或者是以便快速上市、为投资机构的退出开出通道；万店是“割加盟商的韭菜”……

私募股权投资人士对经济考察报称，门店数目对股权投资的估值很主要，门店意味着现金流，现金流变大估值倍率就会高。“估值有三个方式：财政重置法、成本法、收益法，不管是哪种方式，门店数目的增添都市对估值发生正面影响”。

至于“万店是为了讲资源故事”一说，赵定以为，这与品牌方与投资机构杀青怎样的互助有关。估值是品牌综合实力全方位的考量，品牌应注重提升自身综合实力和价值，而不仅是追求规模。若是没有连续盈利能力以及获得消费者的认可，即便上市，资源也无法顺遂退出。

一位有着十几年投资履历的消费领域投资人称，投资者对万店企业越来越关注，现实上是对项目增进潜力的一种考量。企业想在资源市场上市，必须具备一定的营收、利润规模。例如，若是每家店肆的年收入为100万元，那么万店规模的收入便可到达百亿级别，这将为企业上市奠基坚实的财政基础。

然而，投资者并非单纯追求店肆数目的扩张。他强调，单店的运营效率、数字化能力以及供应链的建设和治理，也是评估企业的主要维度。

即将杀青万店目的之际，赵定的事情与前几年发生了很大的转变，他今年最主要的事情内容是梳理组织与企业文化。同时，他始终在思索，若何能让单店月销售额到达60万元——这是日本便利店品牌7-ELEVEn的成就。

对于零食店品牌而言，其门店数目和营业额都有天花板，那撬动增量的门店第二增进曲线事实会是什么？

许周的心中也有一张行业蓝图：凭证甜啦啦门店模子以及中国州里、县城数目的综合测算，甜啦啦在中国最多可到达4万家门店的规模。现制饮料行业已经进入存量竞争，市场也足以容纳8家至10家的万店品牌，最终市场名目将是前10大品牌占有一半的市场份额。

在这之后，品牌生长将何去何从？

除了2024年门店破万家外，甜啦啦办公楼展示的3年设计还写着：“周全进军外洋市场，推动市场战略结构。”