01 一次性做好一周的饭，是不是也能够？

午饭怎么处理，永远是打工人的一大痛点。

至少关于28岁的七七来说是这样。

七七在广州上班，公司不包午饭。有时分，她会挑选靠外卖来填饱自己的肚子。可邻近的外卖就那么几家，对着那些现已背到滚瓜烂熟的外卖商家，每天想午饭要吃什么，都是一件很难的作业，总感觉一道菜要么“昨日吃过了”，要么“大前天吃过了”。

并且在七七的公司邻近，一顿相比照较卫生、知名度高、且有门店的外卖并不廉价，光是想吃饱，就要50元起步，加上有时分想点个下午茶，一天花个上百块也是常有的事。

至于那些价格低廉些的、20元左右的外卖，都产自三无小作坊。亲眼目击过小作坊制造工序的七七，只觉得它们脏。

七七家住在城中村，巷子里的底商底子都是些小作坊。乃至有些外卖平台上大名鼎鼎的牌子，也悄咪咪地攒聚在这里。

形象中有一家轻食店，分明是外卖app上挂着美丽相片的实体店，但每次七七途经这家店，映入她眼皮的，却是被油熏黑的墙面、结着蜘蛛网的墙角，与从未打扫过的尘埃。轻食的蔬菜，被老板切好后直接塞进塑料袋里，像一袋废物相同扔在地上，老板养的狗，正在一圈一圈地围着那些食物打转。

还有一次，七七取完快递回家，穿过这些小作坊时，偶尔瞥见一个大叔擤完鼻涕后抠了抠自己的屁股，然后就开端炒粉。目击了这一切的七七再也没在外面吃过炒粉，想吃也只敢自己做。

卫生环境不透明，也是阻止大多年轻人点外卖的原因。

视觉受到冲击的七七，觉得这是“压垮她的终究一根稻草”，从前还会外卖的她，开端每天自己带饭。那时她还没有增加冰箱，只能上班前做好午、晚两顿的饭菜。后来下手了冰箱，她开端在前天晚上煮好第二天的饭菜，放到饭盒里，带到公司去。

烧饭的次数越来越多，七七益发觉得这是一件让人烦躁的作业——她当然不能只烧饭，还要干许多杂事，洗菜、洗碗、洗锅，循环往复，一天不落。她总感觉自己下班后的时刻都花在烧饭上了。每天早10晚7的作业，到家就得8点了，高强度作业了一天，又阅历了长时刻的通勤，回家之后，她只想洗个澡煲个剧。

也在广州的加加，对此感同身受。

想要做一顿饭，她有必要花上必定功夫去预备，“比方你做牛肉那些，买回来你要洗、要腌制，然后炒完又要洗碗、要拾掇、倒废物，但你吃完饭你动都不想动。”尤其是到了夏天，一在厨房里烧饭，加加就感觉自己进了蒸笼，每次开战都是一种折磨。

转机发生在2020年，疫情的时分，七七被封在家里，每天过得日夜倒置。就算是饿了，也不想去烧饭，只需饿到真实受不了的时分，才拖着沉重的身体走向厨房。长时刻的三餐不固定，她萌发出了一个想法，先把饭菜煮好，放到冰箱里冻起来，到时分直接“叮”一下不就能吃了吗？先不论对身体好不好，最少能逼迫自己准时吃三餐啊。

开端，七七会提早煮好两天的菜，过了一段时刻，她觉得吃起来没什么反常，就开端提早煮一周的，吃起来也没不同，她又开端提早煮好两周的菜，直到现在。

简直每个周日的晚上7点，七七都会待在厨房，花上2、3个小时的时刻做好饭菜，并用在网上买的一次性饭盒分装，放进冰箱冻起来。和外面卖的预制菜没什么不同，还没有那么多的添加剂与调味料。

在菜品的挑选上，七七没有挑选规范。只需想吃，并且食材能买到，就会做成预制菜。数量也没有约束，心情好的时分，她最多能煮7、8道菜。

上一年，吃够了外卖和快餐的甜贝，也想改进一下自己的作业日膳食。

受限于作业性质，33岁的甜贝有必要每天坚持热心状况。疲于作业交际的她觉得假如自己带饭，能够免除一部分的“午饭交际”。

起先她像七七相同，每天早上做好饭去带。可每天烧饭真实费时吃力，她想“假如一次性把一周的米饭都蒸好（冻起来），是不是也能够？”测验了没多久，她转念一想，“米饭都能够这样做，肉是不是也能这么做？”

并且，已然外卖都现已遍地预制菜了，为什么不能自己做预制菜呢？

02 *之选？

提起外面的预制菜，人们大多想到的是口感差、滋味次，没养分。

在自己做预制菜之前，甜贝也有这样的顾忌。

她专门上网搜了一下做预制菜的可行性。并且在一个大众号中看到了一篇关于“隔夜菜的损害”的推文。文中还提到了国外预制菜的广泛遍及，比方在美国和加拿大，预制冻菜对错常常见的一种食物，不仅仅肉类会在冷冻后售卖，连蔬菜都会如此——把菜从地里收割出来，成批量地清洗、剥皮，然后送进工厂流水线上，进行清煮与烘烤，终究装袋，拿去速冻。这意味着，这些蔬菜从脱离土壤到成为产品，只花了一个小时的时刻。

“这是能够*程度保存蔬菜养分的方法。”推文里介绍说。

甜贝半信半疑，究竟这种说法和咱们传统中“蔬菜要现炒”的观念不同，但她仍是先实验了一段时刻——每周末花2、300块统一去超市买好未来一周要吃的菜，并在回到家的*时刻，把这些菜全都处理好、做好，并在分装后敏捷放进冰箱的冷冻层。

就这么时断时续吃了一年。起先甜贝还有些忧虑自己的健康状况受损，本年的体检陈述却给她吃了一颗定心丸——过往的反常目标全都回归正常了，*的问题只需维生素D缺少。“它是不是也证明了（预制菜在）健康上没有问题？”

并且在甜贝看来，冷冻预制菜远比当场做或是前天晚上做好再放进冷藏要健康。由于在冷藏状况下，温度底子上控制在4度，把前天晚上做好的饭菜放进冷藏室，不只细菌繁衍的速度很快，养分丢失的速度也快，“它远远不如冷冻。”

至于早上做好后直接放到保鲜盒里带去公司，“我们都觉得这种方法是很好，其实不会。”甜贝说，“由于早上做了，出锅后你从家带到公司，这个进程哪怕再近，只需半个小时，食物的温度差不多就现已到了60度以下了。从60度开端，细菌繁衍的速度对错常快的。”

几种方法比照，甜贝反而觉得克己预制菜是*之选。

养分医师泡芙，便是为了确保自己的每日养分需求，自动挑选克己预制菜的。

在克己预制菜前，泡芙每天都会依据自己的食谱来调配自己的午饭。但上班很累的时分，她总会丢失养分调配的耐性，对付着吃一口。后来，她开端让家里的阿姨在做晚饭时多做一份，等做熟了装起来，再放到玻璃盒子里冷藏。但她总觉得这种贮存方法会繁衍出许多细菌，每到第二天正午就没有了吃下去的愿望。

本年5月，泡芙偶尔在烧烤局上买了份铝盒包装的冷冻毛血旺，吃起来十分便当，只需求拆了包装放在火上加热就能吃。她灵机一动，“我干嘛不自己做预制菜啊？”

在泡芙看来，克己预制菜的养分丢失状况肯定是好过外卖的，并且养分丢失与否和冷冻时长并无相关，更多的是取决于烹饪方法。比方油炸食物的养分丢失最为严峻，高温烘烤次之。以面包和馒头为例，通过烘烤的面包，蛋白质和维生素B的丢失程度，远比100度蒸制的馒头包子要严峻得多。

“只需烹饪方法适宜，就不必忧虑养分问题。”泡芙说。

此外，保存温度越高，也会因细菌繁衍损耗养分和风味。*的方法便是，“出锅就装起来冷冻，不要等吃剩了再装，削减细菌污染就比较好。”并且就算是冷藏，泡芙也觉得它算是过夜菜，“究竟冷藏仍是有部分细菌在繁衍，冷藏的第二天口感也差了。”

克己预制菜后，泡芙再也不必每天考虑自己的饮食调配了。每周末的下午，都是她会集处理食材的时分——比方她一周要吃25种食物，她先是会把这些食物做好，并依照热量来进行分装，一份蔬菜22kcal，一份肉类60-90kcal，一份主食90kcal。接着，她会依据每天需求摄入的量，把这些食物进行排列组合，确保早餐2份主食、1份鸡蛋与1份牛奶，午饭2份主食、2份肉与1-3份蔬菜，晚餐2份肉、1-2份蔬菜、1份餐生果，与1份蛋白粉。

以主食为例，一份90kcal的主食，能够是25g大米，是半个馒头，或是半根玉米。泡芙正午要吃2份主食，她就能够在每天上班前，直接从冰箱的冷冻层里拿出冻好的半个馒头和半根玉米。等量代换，也能够是一根玉米，或者是一个馒头。

03  踩坑与填坑，就像开盲盒

只需求在周末花上2、3个小时，就能够确保每个作业日都能吃到健康、廉价的午饭，听起来是一件多么令人心动的作业。

但想要*程度上确保克己预制菜的新鲜与口感，也是有些说道的。

坚持口感是重中之重。

有时分做预制菜就像开盲盒，不到吃进嘴的那一刻，底子不知道这道菜的口感怎么。

几位“大厨”也是这样。在“研讨”预制菜的道路上，谁能没吃过几件失利的实验品呢？她们只能不断地踩坑与填坑。

七七有一个打分表，每做完一道菜，她都会给这些菜记下来，并打分——哪些菜冷冻后是好吃的，哪些菜隔了一段时刻再吃就不好吃了。慢慢地，她也收拾出了一份独归于自己的预制菜菜单——

比方黄焖鸡，由于里边有马铃薯，冻结后反而口感更好，也更入味了。菜里有玉米、红薯的同理。

预制的绿叶菜，则是七七口中最难吃的菜。

比方西兰花炒肉片与青瓜炒肉片，尽管冻结加热后还能吃，但在口感上软趴趴的，一戳就烂，进口即融，彻底称不上甘旨。

假如真实想吃蔬菜，甜贝就会去大型商超里看售卖的冻菜都有哪些，“主要是西兰花、花菜，还有豆角、胡萝卜。”她揣度，或许十字花科和根茎类的蔬菜比较合适预制。

而肉类的预制，在口感上则要比蔬菜强上许多。每次想要省劲，加加就会把牛肉裹一点面粉腌一下，然后放进水里烫熟，或者是把虾煮熟并冻好。等带去公司冻结并加热的时分，口感就会特别丰厚，“你一吃，它很劲道很amazing。”

泡芙每做完一道预制菜，只需好吃，都会加到笔记里，记好食材配料和做法，便当下次持续做。至于不好吃的，就拉进黑名单，再也不做了。

在她看来，想要坚持口感，除了食物的挑选，还要留意冷冻的温度。

比方芒果，用零下20度冷冻再冻结，吃起来是好吃，但口感水啪啪的，远不如新鲜的好吃。但在零下30度冷冻的芒果，口感就很好，冻结后简直比刚切的还好吃。

保鲜锁水也是必要的考量。

新鲜程度不行，这是预制菜一直以来的弊端。外面的预制菜会通过许多的食物添加剂确保菜品的鲜美，但自己做的预制菜，想要确保菜品的新鲜程度，几位“大厨”也需求下一番苦功夫。

密封配备必定是必不可少的。

比方加加的玻璃保鲜盒，既不忧虑加热时会发生有害物质，又能循环使用，性价比极高。

七七的密封配备则是一次性饭盒。这是她在某多多上买的，57块钱300个，PP原料，没有什么异味，并且比玻璃饭盒轻多了，每次上班都是“轻装上阵”。

而作为养分医师，泡芙的配备更是无比完全。

她家里有两台大型保鲜配备，一台价值980元的铝箔封口机，与一台几年前买的真空封口机。为了装食材，她还买了些铝箔盒和奶茶加料杯。

仅仅真空封口机的使用率并不高。由于泡芙做的每道菜简直都有汤水，每次抽真空，汤水都会被抽走。尽管真空包装能够让菜品里没有空气，削减细菌，可是却并不好用。只需煮花生、玉米和芋头这些比较干的杂粮时，泡芙才会用真空包装袋冷冻。

而那些汤汤水水的饭菜，泡芙大多会用铝箔盒装，看起来和外面卖的冷冻预制菜并无二致。她会用标签机给每个菜品打上标签，不需求揭盖就能知道盒子里装的是什么，每次吃的时分只需求撕掉铝箔盖，并盖上保鲜膜加热就行了。

04 这样的“口味降级”，你能承受吗？

当然，也有人对预制菜的承受程度并不高。

不管怎样锁水与保鲜，通过了速冻与加热后，它的口味仍是会在必定程度上受到影响。尤其是三餐中必不可少的蔬菜，冷冻后的奇特口感，更是劝退了一部分想要测验克己预制菜的人。

所以甜贝在每次做蔬菜时，为了确保口感与卫生安全，都不会在菜里放任何调味料，仅仅在水里煮一下，就捞起来，放到冰箱里，等吃的时分，滴点酱油直接吃。尽管称不上特别好吃，但甜贝也不挑，“由于我之前在国外日子过，我对口味的要求真的不高。”

不过当她从前企图把自己做过的预制菜，以25块钱一份的价格卖给自己老公时，老公付了一次钱之后就告诉她，“你不必给我做了。”

对饭菜挑剔的年轻人，或许很难承受这样的“口味降级”。

也有一部分人，吃不惯预制菜是由于无法改动自己的饮食习惯。在传统观念里，我们都觉得中式热炒便是*吃的东西，刚出锅带着热气的，便是*的。

比方甜贝的婆婆，总会疼爱儿媳妇，觉得甜贝这么吃太辛苦、太不幸了，和她说“你吃了一个星期这种东西了，周末可得吃点好的，我给你做点好吃的。”

甜贝也曾在交际媒体上共享过自己克己预制菜的相片。有人评论说，“冷冻之后感觉无比厌恶，一点没食欲。”但甜贝却觉得自己做的预制菜和现做的没有太大不同，“其实像现在许多餐厅的菜也是中心厨房做的，我自己去这种店吃饭，也吃不太出来（这是预制菜）。”

更何况，克己预制菜也为她的日子带来了极大的便当。

在做了克己菜之后，甜贝总算不必每天都浪费时刻来考虑自己午饭要吃什么了，这让她在无形之中多了许多个人的时刻，提升了白日做作业的功率。

有时分，甜贝还会由于提早做好了一周的饭，“不得不”去推掉一些集会。这也让她屏蔽了许多不必要的交际。

关于七七来说，每周末提早做好作业日的饭菜，则意味着下班后她能够直接冲进浴室里静心洗澡，然后躺在床上一动不动地煲剧。那些节省下来的烧饭时刻，也让她不会再报复性熬夜了，究竟之前每次“煮一个饭，就感觉会耽误了许多时刻。”

不止如此，在做预制菜之后，每周的买菜与备菜，都成了甜贝十共享用的进程。每周末在逛超市的时分，一边选食材，一边想着这些食材怎么做，她都会特别高兴。

就像加加的老公也不理解加加“为什么要预制？又费钱又吃力。”每周备菜，她都要花上80块买一斤牛肉，70块买两斤虾，加上七七八八的菜，每次要花个2、300块。

但加加却觉得自己做预制菜，是一个十分自主的进程，“比方我很喜欢吃肉，平常点个外卖，像一份小炒黄牛肉的价格要在59块，但我自己炒的话，买个一斤或两斤牛肉，能够做成三份。”最少在精力层面，加加得到了满意，由于自己总算能够不受价格约束在作业日吃上自己喜欢吃的菜了，并且自己做的菜，吃起来心里也结壮。

打工人为了犒赏自己繁忙与空无了良久的胃，一直在尽力。处理午饭的方式有许多，但不管挑选哪一种，就像加加所说，吃得高兴最重要。