“人世五月天，云南小柑橘”

五月初始，瑞幸再推云南豆系列产物——SOE云南小柑橘系列。

2023年，新咖饮赛道加速狂奔，低价战硝烟四起，新品牌不停涌现。而一杯咖啡背后的生产链也紧随其变，一个最简朴的问题即是，你手中的咖啡来自那里？

若是回首最初的速溶咖啡时代，人们对咖啡豆的印象或许大多是模糊的。

而在已往几年，随同着各大咖啡品牌的市场培育，现磨咖啡成为消费咖啡的主流选择，中国的咖啡消费者也越来越注重咖啡豆的产地、风味和品质。一个显著的转变是，在已往几年，无论是以阿拉比卡命名的连锁咖啡品牌，照样各大便利店或快餐店的咖啡，都最先强调阿拉比卡的看法。

国际豆，一直是这条赛道的明星选手，而云南豆，却似乎总在陪跑。即便近两年来，包罗瑞幸、Manner在内的多家连锁咖啡品牌都最先泛起云南豆的名字，甚至有不少品牌需要抢夺云南豆，但云南豆仍然很少成为咖啡品牌的C位。

当中国咖饮赛道不停内卷，云南咖啡豆是否能“偷偷起劲，然后惊艳所有人”？

01 云南豆被争取，但不配“C位”？

现在走进许多连锁咖啡品牌，或是小众自力咖啡馆，细看菜单上咖啡的风味和使用豆子的产地，实在不难看到云南的名字。

以瑞幸为例，早在2021年，瑞幸就推出了*款SOE云南红蜜处置咖啡，后又在2022年推出了第二支云南SOE，即低温厌氧处置的云南普洱咖啡豆，并围绕这支云南普洱精品豆,瑞幸一共推出了5款产物:云南普洱·美式、云南普洱·拿铁、云南普洱·Dirty、云南普洱·澳瑞白、云南普洱·生椰Dirty。

而新兴的连锁咖啡品牌Manner、Seesaw、M Stand也都曾在2021年纷纷推出多款云南咖啡豆系列产物。

其中，Manne曾推出了市场流动 “好咖啡，中国造”，团结天下几十家精品咖啡馆，向消费者推广云南豆，且曾在2022年多次推出品种为卡蒂姆的云南限制SOE系列，包罗茉莉普洱咖啡、伯爵日晒咖啡和红糖山楂等；Seesaw则于2014年提出“云南十年设计”，致力于连续提升云南咖啡品质，并先后推出厚椰云南拿铁、清椰云南冷萃、云南dirty等；常年需要排队的网红咖啡品牌，雀巢旗下的蓝瓶咖啡，同样在2022年推出*来自云南普洱的单产地咖啡豆……

更不用提蜜雪冰城旗下的幸运咖、挪瓦咖啡和库迪咖啡等一系列主打低价市场的品牌，更是掀起了云南豆的抢夺战。

“最夸张时，一条路上能伸来七八只各路新晋咖啡品牌、采购商的手。”据“晚点LatePost”报道，最近的产季，精品咖啡连锁品牌Manner预计会采购跨越1000吨云南咖啡豆，而瑞幸首创人陆正耀主导的“库迪咖啡”也在放肆争取云南咖啡豆，连往年被“抱紧大腿”的国际巨头雀巢也没能在云南收购到足够的豆子。

但当各大新咖饮品牌最先抢夺云南豆，就意味着云南豆今是昨非，打破“廉价豆”的刻板印象了吗？

事实上，从现在各大连锁品牌的情形来看，只管云南豆系列不时泛起，但大多仍是以限制款或者特调系列的形式泛起，在菜单上的占比也并不算多。

以瑞幸为例，只管对云南豆的采购量越来越大，但国际豆仍然是主角。据公然资料，对瑞幸而言，云南咖啡豆只占总体供应链的一小部门，不到10%。2021年瑞幸咖啡共入口咖啡豆15808吨；2022年，瑞幸咖啡宣布在埃塞俄比亚采购生豆总量跨越6000吨，还签署未来3年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆的采购设计。

再看Manner，据《中欧商业谈论》，云南豆在Manner总体供应链中为咖啡生豆总采购量的30%以上，这意味着，更大占比照样国际入口豆。

并不仅是连锁咖啡品牌，许多自力咖啡馆也仍然更青睐入口豆，只管菜单上会泛起云南豆，但往往要么用于特调，要么是与入口豆拼配。

正如一位咖啡兴趣者在小红书上示意，“商家喜欢用云南豆拼配，由于云南豆廉价且（风味）平衡，可以用作大部门拼配豆的基底，是好事也是坏事，产量销量虽然提升了，但绝大部门云南豆最终就是沦为拼配的基底了。”

“我们常年有一款云南豆的特调，但确实大部门产物照样用的入口豆。”西南区域一家新晋咖啡品牌的事情职员在加入本土咖啡墟市时告诉锌刻度，在出展时他们也并没有选择带云南豆出展，“最主要的缘故原由是，现在云南的豆子虽然也有不少精品豆，但相较于入口豆而言，照样入口豆的品类和风味更厚实，可以有更大的选择空间。”

而另一家主打茶饮、咖饮的自力精品咖啡馆主理人也告诉锌刻度，“我们咖啡主要是做手冲，耐久使用的豆子的有五款，其中有一款是云南的，SOE红酒日晒，销量也挺好的。但更常用的照样入口的曼特宁、耶加雪菲和花魁。”

02 B端火热，C端落寞？

6亿元玉米贸易空转？贵人鸟虚假起飞

只管尚未成为咖啡吧台上的主角，但不能否认的是，随同着越来越多新兴中国咖饮品牌涌现，云南咖啡豆在B端的处境正逐渐改变。

不外，相较于B端的反映速率，C端的改变来得更慢一些。正如“晚点LatePost”也写道，“云南咖啡今是昨非，但外界的认知还没那么快变。一位在北京开精品咖啡馆的雇主印象中，云南豆有股 ‘土腥味’……外界对云南咖啡的印象可能还停留在五年前。”

简朴来说，只管云南豆从莳植四处置法都在不停升级迭代，中国消费者对云南豆的认知度仍然还很模糊。若是说一提到耶加雪菲，人们往往首先想到埃塞俄比亚，提到曼特宁，则能想到印度尼西亚。但云南似乎尚未在中国咖啡消费者心中留下云云深刻的印象。

一方面，从销量上和社交平台的消费者反馈来看，新咖饮品牌的云南豆系列产物往往更容易泛起批判纷歧的评价，且相较于各大品牌的经典系列产物，讨论热度显著冷清不少。

仍以瑞幸为例，瑞幸此前推出的云南普洱系列，一方面在小红书、微博等社交媒体平台回响平平，讨论度远不及厚乳拿铁、生椰拿铁等爆款，在小红书上仅有近1000篇条记。另一方面，一些尝鲜的消费者给出的评价也并不太好，“云南普洱咖啡豆踩雷，干、涩、苦、酸一次集齐了”、“难喝得像中药”、“品控太欠好，差异门店的味道不太一样”……

而且，通过咖啡品牌购置云南豆系列咖饮，往往更多是出于对咖啡品牌自己的认知，并非对云南豆的认知。

另一方面，从咖啡豆自己的销售情形来看。只管近几年来，云南已经泛起了中咖、辛鹿等云南咖啡品牌，而且在其电商铺肆，部门云南咖啡豆的售价已达每公斤100元-200元。在小红书等社交媒体平台也泛起了不少对云南豆的改观评价，好比“云南豆真的有提高，做得又廉价又好”、“谁说我们云南没有好豆子”、“云南豆性价比高，再也不想花高价去买入口豆”……

但细看则不难发现，云南豆的消费者口碑和讨论度仍然不及国际豆。这背后有一个缘故原由或许是，云南豆大部门是卡蒂姆且多为水洗豆，风味没有埃塞俄比亚、肯尼亚的豆子明确，以是消费者往往很难发生惊喜感。

在小红书上，关于“咖啡豆”的讨论条记多达76万余条，但与“云南咖啡豆”相关的条记仅2万余篇，其中有不少消费者分享自己的“云南豆踩雷履历”。而称得上近两年露出度对照高的辛鹿咖啡，其售卖的云南豆也不乏差评。

“云南并不是没有好豆子，实在近几年照样有许多庄园产精品豆。然则品控更稳固、手艺更专业、机械装备更完善的大庄园一样平常不供豆给散户，最多偶然放一点在网上卖且基本秒没。而云南的许多小型生豆商或者小庄园不只品控不稳固，乱七八糟，有的豆商还会把廉价豆子当精品豆混卖，这就会导致通俗消费者去买生豆容易踩坑。”既是咖啡兴趣者，又是烘豆商的婵婵告诉锌刻度，哪怕是经常烘焙的烘豆商，也有可能踩雷，“上一批货可能还不错，下一批就说禁绝许多瑕疵豆。”

此外，婵婵提到，“只管云南现在咖啡庄园不少，且越来越多庄园最先实验莳植铁皮卡一类的精品豆，但由于规模不大产量少，性价对照低，而入口豆则有许多同价位的替换品，以是这类云南豆往往也不会成为*。”

这并非婵婵的主观感受，而是云南豆面临的客观逆境。正如“咖门”所写，对云南来说，缺乏消费者认知、树种单一、卡蒂姆抗病性削弱、人工成本高、机械化采收难度高、缺乏统一的分级尺度、小散户多稳固性差，仍然是无法回避的问题。

36氪财经报道也曾指出，现在云南咖啡豆的精品率只有8%，“比许多国家都要低”，而在产量方面，云南咖啡豆的规模虽然占到天下99%，但在全球只占1.2。

与此对应的是，通过SPSS确立ARIMA(0,1,0)展望模子，2022年，中国咖啡消费量达22.9万吨；2025年，中国咖啡消费量将达27.7万吨。从市场供需角度来看，中国咖啡市场缺口伟大，短期内仍需要大量的入口来弥补海内市场的伟大需求。

03 资源助推，能否让云南豆加速出圈？

为了让云南豆既打破在B端“做陪衬”的运气，也加深C端的认知，一些云南本土的咖啡品牌试图以“只用云南豆”的强势战略让云南豆站上C位。

好比2021年在昆明确立的连锁咖啡品牌“四叶咖”，定位即是““只用云南豆，喝出花果香”，并示意100%使用云南豆。而其首创人李俊伟也曾在接受媒体采访时直言，云南咖啡一直没有泛起To C的连锁品牌，他想将四叶咖打造为天下连锁品牌，“用云南咖啡来发扬中国咖啡”。

据公然新闻，四叶咖至今已在云南开出40多家门店。自2022年11月13日起，四叶咖走出云南，首入贵阳。并设计在2023年冲刺300家门店，包罗阛阓店、写字楼店、商业街区店等店型。

最新的新闻是，四叶咖已完成数万万元天使轮融资,本轮由天图投资和内向基金团结投资。

也正是差不多时间，另一主打云南精品咖啡的新兴咖啡品牌“嗨罐咖啡”也完整天使轮战略融资，投资方为初芽创投——奈雪的茶作为主要股东的一家主要专注于新消费赛道的投资公司。

据官方先容，嗨罐咖啡以云南精品咖啡为切入口进入赛道，现在推出了2款“小弹头”冷萃冻相干列产物，豆子均选用云南的阿拉比卡咖啡豆。

但100%与云南豆绑定的云南咖啡品牌，在不停内卷的咖啡赛道上仍然有很长的路需要走。

艾媒咨询宣布的《2022年中国咖啡连锁品牌15强榜单》和《2022年中国新锐咖啡品牌15强榜单》显示，瑞幸咖啡、挪瓦咖啡、幸运咖位列连锁品牌前三，15强品牌中6家总部在上海，7家总部在北京、江苏和福建，名单中没有云南品牌；新锐品牌15强企业总部多群集在中南和东南沿海都会，云南企业仅有昆明的肆只猫、保山的辛鹿和中咖。

这意味着，只管有了资源助力，但要想让云南豆出圈，“四叶咖们”还得首先让自己加速出圈。